Desde a infância, ouvimos o quanto os legumes e vegetais são importantes e que eles devem ser incluídos em nossa dieta. 

No entanto, mesmo ingerindo este tipo de alimento diariamente, podemos estar recebendo uma dose menor de nutrientes, pois boa parte deles tende a "desaparecer" durante o cozimento ou fritura.

Tomates

Tomates crus contêm uma grande quantidade de magnésio e zinco. Depois de receber calor, a concentração dessas substâncias diminui de 90% a 100%.

Pimentões

Os pimentões, especialmente o vermelho, são campeões de saúde entre as hortaliças por conta do seu alto teor de vitamina C. Infelizmente, quando o pimentão é aquecido, essa concentração diminui 4 vezes.

Alho

O alho cru é rico em vitaminas C, PP (niacina) e do grupo B, além de ser uma fonte de colina (espécie de vitamina do complexo B). Porém, o calor retira uma parte de suas propriedades úteis.

Agrião de jardim

O agrião é rico em vitaminas A, B, C, D, E e K. Quando aquecido (por exemplo, acrescentado numa pizza), grande parte de suas propriedades benéficas acaba se perdendo.

Aspargos

Os aspargos são uma fonte essencial de vitaminas A, C, E, K, do complexo B e de ácido fólico. 

Mas o cozimento faz com que o alimento perca a maior parte de suas propriedades que beneficiam a saúde.

Brócolis

O brócolis é rico em vitaminas A, C e cálcio. No entanto, quando este vegetal é cozido até amolecer, perde cerca de 40% dos nutrientes.

Beterraba

A beterraba é uma ótima fonte de ácido fólico. Mas, quando muito cozida, perde até 30% desta vitamina.

Gengibre

Quando cru, o gengibre é muito picante, mas é uma ótima fonte de vitaminas A, C, B1, B2 e de muitos micronutrientes importantes. 

Quando exposto ao calor (por exemplo, em forma de conserva), ele perde a maior parte destes nutrientes.